L’huître est un produit élevé en milieu naturel, de façon extensive (elle se nourrit des éléments contenus dans l’eau de mer, sans aucun apport extérieur). Cet aliment est très sain et riche en minéraux.
Pour 100 g de chair
| Protides |
9 à 11 g |
Calcium |
60 à 90 mg |
Vitamine A |
0,009 mg |
| Lipides |
1,2 à 1,8 g |
Fer |
70 à 80 mg |
Vitamine B1 |
0,16 à 0,18 mg |
| Glucides |
4 à 6 g |
Cuivre |
0,2 à 7 mg |
Vitamine B2 |
0,2 mg |
| Eau |
80 à 85 g |
Magnésium |
30 à 40 mg |
Vitamine B6 |
0,11 mg |
| Calories |
70 à 80 Kcal |
Manganèse |
0,5 mg |
Vitamine PP |
2,5 mg |
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Phosphore |
200 à 300 mg |
Vitamine C |
8 mg |
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Sodium |
3300 à 500 mg |
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Huîtres à la charentaise :
Ouvrez les huîtres, laissez la chair dans leur coquille, mettez du beurre, de l’ail, du persil et recouvrez-les de chapelure. Cuire au four ¼ d’heure et servez-les chaudes.
Les beignets d’huîtres :
Détachez la chair des coquilles et gardez l’eau des huîtres. Mettez ce jus dans une casserole avec un oignon émincé et portez à ébullition. Pochez 30 secondes la chair des huîtres. Préparez une pâte à beignet classique. Trempez les huîtres dans celle-ci, puis dans la friture bouillante. Salez et servez-les chaudes.
Huîtres farcies :
Pour une douzaine d’huîtres : détachez la chair des coquilles et gardez l’eau des huîtres. Puis mettre ce jus dans une casserole avec un oignon émincé, portez à ébullition. Pochez 30 secondes la chair des huîtres, puis égouttez bien celles-ci et réservez l’eau de cuisson. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir une échalote finement hachée. Ajoutez 100 g de champignons émincés, du persil haché, puis 1 cuil. à soupe de farine. Délayez avec l’eau des huîtres pour obtenir une sauce épaisse. Ajoutez un verre de vin blanc sec, salez et poivrez. Enfin, mettez dans les coquilles vides deux ou trois chairs d’huîtres, recouvrez-les de la sauce et d’une noisette de beurre. Gratinez au four et servez-les chaudes.
