Medio ambiante marino - Ostras Boyard

Zonaje

La ostra Boyard está criada en un medio ambiente sano. Las zonas de producción estan definidas según una clsificación de salubridad (zonaje)

“J.O: Extracto del bando del 21 de Julio de 1995, relativo a las clasificaciones de salubridad y a la vigilancia de las zonas de producción y de las zonas de reparcamientos de las mariscos vivos:

Art.7: Las zonas de producción conchylícolas estan clasificadas según los resultados de un estudio sanitario dicho “estudio de zona”… … “El estudio de la zona, completada llegado al caso de los resultados de los autocontroles previstos por los articulos 18 y 22 del decreto del 28 de Abril de 1994, debe pernitir una evaluación de los niveles de los contaminantes microbiológicos y químicos significativos en termo de riesgo sanitario”…

“Art.10: “El nivel de contaminación química de una zona de producción puede estar determinada por un grupo de mariscos, por dosificación de los contaminantes químicos, notamente plomo, cadimio y mercurio, en las muestras de un especie de mariscos de este grupo, recogido sobre su zona.

Zonaje en grupos: A,B,C y D

ZONA	Coliformas fecales	Y E.Paquete	Contaminantes químicos
A	– 300/100 g de carne	– 300/100 g de carne	Ningun riesgo de toxicidad para el consumidor
B	– 6 000/100 g de carne	– 4 600/100 g de carne	idem
C	– 60 000/100 g de carne	– 46 000/100 g de carne	idem
D	+ 60 000/100 g de carne	+ 60 000/100 g de carne	No es satisfactorio. Zona sometida a la polución o que no ha tenido estudio de zona

Todos los parques de la EARL Boyard Roger y Hijo estan situados en zona A, es decir indemnes de toda contaminación bacteriológica y química. El agua de nuestro estanque es de una calidad excelente entonces nuestro producto es él también de calidad excelente.

La impportancia del medio ambiente marino viene también de otras nociones de ecología marina, como la composición del agua del mar, los parámetros físicos y químicos.

Noción de ecología marina

El crecimiento y la sobrevida de las ostras en cría están ligados a los parámetros físicos y químicos.

Parámetros físicos= temperatura, presión, color, materia en suspensión (= turbididad)

Parámetros químicos= salinidad, composición ionica, p, gas disuelto (oxígeno, CO2, nitrógeno), sales nutritivos, algunas moléculas particulares (vitaminas, ácidos grasos, sustancias de crecimiento…), materia orgánica…

Composición del agua del mar: al lado de las características hidrológicas, como el p, la salinidad, la temperatura y el oxígeno, las ostras estan intimamente ligadas a la composición fitoplanctónica. La nutrición de las bivalvas se hace por filtración del agua del mar y por retención de microorganismos inferiores a 50 µm.

Algunas algas fitoplanctónicas presentes en el mar como en el estanque:

El estanque y las claras ostrícolas

El ecosístema “claras ostrícolas” (estanques en tierra en marisma salado) es un medio ambiente viciado. Está sometido a las condiciones meteorológicas. Estas actuan tanto más cuanto que el medio se encuentra temporalmente aislado del resto del red hidráulico. Estos estanques se caracterizan igualmente por una débil relación volumen/superfcie. Es entonces interesante de seguir los parámetros físico-químico del agua:

La temperatura del agua sigue la del aire, con má débiles variaciones que razón de inercia térmica del líquido. Influencia el desarollo fitoplanctónico y también los otros parámetros. La salinidad es proporcional a la temperatura del agua.

Ateniéndose de las variaciones importantes posibles de los parámetros, un seguido del agua de las claras es importante. El ostricultor tiene que vigilar la temperatura, la salinidad y el oxígeno disuelto para evitar la mortalidad. Más, tiene también que bigilar el desarollo de la“navicula” azúl,Haslea ostrearia,a fin de poner las ostras a verdecer.