Ostras huecas afinadas en Claras (estanques ahueacados en suelos areillosos naturalmente impermeables, alimentados en agua de mar por un red de canales que comunican con el mar) a razón de una imersión minimal de 2 semanas a 1 kg/m2, del 1ro de Abril al 31 de Octubre, y de 3 semanas a 3 kg/m2, del 1ro de Noviembre al 31 de Marzo teniendo un índice de calidad de 6.5 y 10.5 excluidos.
Finas de Claras
Finas de Claras verde Labelo Rojo de Marennes-Oléron
Ostras huecas afinadas en las Claras del estanque de Marennes-Oléron, a razón de una imersión minimal de 2 semanas a 1 kg/m2, del 1ro de Abril al 31 de Octubre y de 3 semanas a 3 kg/m2, del 1ro de Noviembre al 31 de Marzo teniendo un índice de calidad superios a 9.0.
Estas ostras son redondas y encofradas con una carne abundante y de color verde. Deben ser vendidas al detalle en su embalaje de origen cerrado.
Crecimientos en Claras Labelo Rojo
Ostras huecas, haciendo su crecimiento en Claras a razón de imersión minimal de 4 meses, con una densidad maximal de 5 ostras al m2 (de preferencia de 2 ostras al m2) y teniendo un índice de calidad superior a 12. Los calibres correspondn a los de las especiaes: talla minima comercializable de 50g.
Estas ostras son redondas, encofradas y carnosas, teniendo el gusto característico del terruño de «Marennes-Oléron». La carne da un gusto «con sabor a fruta» y largo en boca. Las branquias pueden no ser verdes.
Especiales de Claras
Ostras huecas afinadas en las Claras del estanque de Marennes-Oléron, a razón de una imersión minimal de 2 semanas a 1 kg/m2, del 1ro de Abril al 31 de Octubre y de 3 semanas a 3 kg/m2, del 1ro de Noviembre al 31 de Marzo teniendo un índice de calidad superios a 10.5.
Estas ostras son redondas, encofradas y carnosas.
CATEGORIAS
INDICES DE CALIDAD :
- N°5 significa “pequeñas ostras”
- N°4 y N°3 significa “medias”
- N°2 significa “gordas”
- N°1 y N°0 significa “muy gordas”
Se trata de una norma determinada primero por el AFNOR, recuperación al identico en el acuerdo interprofesional del C.N.C.
i = (m1 x 100) / m0
i =índice
m0 =masa en gramos de 20 ostras antes abertura
m1 =masa en gramos de carne escurrida de esas mismas 20 ostras
Calibres y índices de calidad
El establecimiento BOYARD le propone todos los calibres y todas las categorias de ostras.
¿Sabe usted a qué coresponden los diferentes calibres?
La denominación y la clasificación de ostras huecas antiguamente dada por la norma AFNOR 85344 está ahora determinada por el acuerdo interprofesional del “Comité de la Conchyliculture”, en vigor desde 1ro de Enero de 2001.
La clasificación de las ostras huecas está fijada a la salida del establecimiento de expedición y hasta el estadio de la venta al detalle, en función de la masa unitaria.
Según su denominación, los calibrescorresponden al cuadro siguiente:
Es prohibido comercializar ostras de menos de 30 g.
| Denominación | Finas de claras, Finas de Claras verdes Labelo Rojo, Especiales de Claras,Crecimientos en Claras |
| Categoria | Masa unitaria (Limites de tolerancia) |
| N°5 | 30 a 45 g |
| N°4 | 46 a 65 g |
| N°3 | 66 a 85 g |
| N°2 | 86 a 110 g |
| N°1 | 111 a 150 g |
| N°0 | Más de 150 g |